本格とんかつの遊び方と攻略

どんなゲーム？

まな板の上の豚ロース1枚（厚さ 2cm）から始まり、筋切り・たたく・衣づけ・揚げる・休ませる・切る・盛り付けまでを、10の工程で自分の手で進めます。どれも指1本（PC ではマウス）の操作です。

いちばんの見どころは、最後に包丁で切ったときの断面です。中がうすいロゼ色なのか、ピンクの生なのか、白っぽくパサパサなのかは、それまでの油の温度・揚げ時間・休ませた時間で決まり、ごまかしがききません。点数の7割は「揚げ具合」と「火の通り」で決まります。

1枚の流れ

1. 筋を切る：赤身と脂のあいだの白い筋を、またぐように指でなぞると切れ目が入ります。めやすは 2〜3cm おき。切らずに揚げると、肉が反り返ります。
2. たたく：肉をタップすると肉たたきが下り、その周りが薄くなります。たたくたびに「厚さ 1.6cm」のように今の厚さが出ます。
3. 小麦粉をつける：バットの左右から肉のほうへ指でなぞると、粉がふわっと降って、落ちた所につきます。肉をタップすると余分な粉をはたけます。「裏返す」で反対の面にも。
4. 溶き卵にくぐらせる：肉を下へなぞると卵にくぐり、離すと持ち上がって卵がしたたります。
5. パン粉をつける：小麦粉と同じく、左右からなぞってパン粉を降らせます。卵がついている所ほどよくつきます。裏返して両面に。
6. 油の温度を合わせて入れる：下の「火加減」のつまみで油を温めます。温度は鍋に挟んだ温度計の針で見ます。油をタップするとパン粉をひとつまみ落として、温度を確かめられます。肉を下へなぞって、そっと油に入れます。
7. 揚げる：泡の大きさと音が、中の様子に合わせて変わります。肉をタップすると裏返し、「引き上げる →」で網へ。
8. 休ませる：網の上で、余熱で中まで火が通っていきます。「網に立てる」で油を切れます。「もう一度揚げる」で油に戻すと二度揚げになります（何度でも）。
9. 切る：包丁を上から下へ、すっとなぞって一度だけ切ります。速く下ろすと「ザクッ」、ゆっくりだと「グシャッ」と衣がつぶれます。
10. 盛り付ける：6切れに切ったとんかつが皿にのります。キャベツ・レモン・からし・トマト・パセリ・ソースを選んで盛り付け、「できあがり →」で採点です。皿の外の机を横にスライドすると、皿が回ります。

油の温度と火の通り

温度計には緑（およそ 155〜185℃）と赤（200℃ 以上）の目盛りがあります。火加減を動かしても、油の温度はゆっくりしか変わりません。肉を入れると油の温度が下がるので、少し高めに温めてから入れるか、入れたあと火加減で保ちます。

パン粉を落としたときの動きで、温度がわかります。

揚げているあいだと休ませているあいだは、ゲームの中の時間が実際の約6倍の速さで進みます。170℃ なら、油に触れている下の面は 20 秒ほどできつね色になります。油が 12℃ 上がるごとに、色がつく速さはおよそ2倍になります。

ここで大事なのは、中まで火が通る速さは、油の温度ではほとんど変わらないことです。揚げている面は、水分が飛んでいるあいだ 100℃ 前後にとどまるからです。そのため、熱すぎる油では中が冷たいまま外だけ焦げます。揚げている最中に「下の面がこんがり。そろそろ裏返す」「外はいい色なのに、中はまだ冷たそう…」と声が出るので、それを合図に裏返したり火を弱めたりします。

140℃ 未満のぬるい油に入れると、衣がはがれて油っぽくなります。160℃ より低い油で揚げ続けても、油を吸っていきます。232℃ をこえると油に火が入り、火は自動で止まりますが、揚げ具合の点は半分になります。

採点（100点）

6つの項目の合計です。結果カードには項目ごとに ◎○△✕ とひとこと、点数が出ます。

揚げ具合は、6割が両面の揚げ色、1.5割が色のムラ、2.5割がザクッと感です。ザクッと感は、油っぽさや衣のダマで減り、そのうち2割分は二度揚げをしないと取れません。つまり、揚げ具合で 35 点満点を取るには二度揚げが必要です。

火の通りは、肉を長さの方向にいくつかに分けて、それぞれの中心の温度を見ます。平均と、いちばん低い所の両方が効くので、1か所でも生だと大きく減ります。中心が 55℃ 未満の所は0点、58℃ 未満は「中が生」、80℃ をこえると「パサパサ」です。さらに、揚げてすぐに切ると肉汁が流れ、最大で 35% 減ります（引き上げてから約17秒以上休ませれば減りません）。

盛り付けの内訳は、キャベツ 35%（4回盛ると満点）、レモン・からし・トマト・パセリのうち3種類以上 35%、ソース 30%（ほどよくかけて満点。かけないと4割、かけすぎると3割）です。からしを絞りすぎると、盛り付け全体が6割になります。

称号

結果には称号が1つ出ます。固有の称号は 25 種類あり、金色の「伝説のとんかつ職人」が1つ、激レアの「油を燃やす人」が1つ、レアが4つ、残りは失敗の称号と点数に応じた称号です。

伝説のとんかつ職人の条件は、90 点以上、生の所もパサパサの所もないこと、両面ともきつね色であることです。

レアの称号は次の4つです。

• ロゼの達人：どこを切っても中心が 62〜70℃ で、75 点以上。
• ザクザクの人：両面きつね色で、油っぽさも衣のダマもほとんどなく、75 点以上。
• 二度揚げの職人：10 秒ほど以上休ませてから、175℃ 以上の油で二度揚げして衣の水分を飛ばし、75 点以上。
• 老舗のとんかつ屋：85 点以上で、とくに目立つクセがないとき。

失敗の称号には「生焼けの人」「黒かつの人」「パサパサの人」「白いとんかつの人」「油を吸わせる人」「油をはねさせる人」「筋を切らない人」「たたきすぎる人」「たたかない人」「衣がはがれる人」「衣がぼってりの人」「肉汁を流す人」「衣をつぶす人」「裏返さない人」「いじりすぎる人」「キャベツのない人」「キャベツの山の人」があります。選ばれる順番は伝説がいちばん先で、その次が失敗の称号、レアの称号はそのあとです。たとえば断面がきれいなロゼ色でも、一度も裏返していなければ「裏返さない人」になります。

固有の称号に当てはまらず、作り方にはっきりした特徴があるときは、特徴と人物を組み合わせた称号（「高温で攻める鍛冶屋」のような形）が出ます。称号図鑑は全部で 309 種類（固有の称号 25 と組み合わせ 284）です。

高得点のコツ

• 筋は端から端まで均等に：肉の両端も含めて、どの切れ目のあいだも 3.5cm 以内になるように切ります。たたくと肉がのびて間隔も広がるので、6〜7か所を均等に切るのが確実です。15か所以上切ると減点です。
• たたくのは全体にまんべんなく：同じ所ばかりたたくと薄くなりすぎます。表示の厚さが 1.5cm 前後になったら止めます。0.7cm より薄い所ができると「たたきすぎ」です。
• 卵はしずくが落ち着いてから：持ち上げてすぐパン粉へ進むと、衣がダマになって「ぼってり」します。2〜3秒待ちます。
• 1回目は低め、2回目は高め：1回目は 160〜170℃ くらいで両面をうすく色づけて上げ、網に立てて休ませて余熱で中を温めます。それから 180℃ くらいに上げて二度揚げし、もう一度休ませると、火の通りと揚げ具合の両方を取りやすくなります。
• 声を聞いて裏返す：「下の面がこんがり」が出たら裏返します。ただし触るのは4回まで。5回目からはパン粉が散ります。
• 切る前に休ませる：最後に引き上げてから 17 秒ほどは切らずに待ちます。早く切ると肉汁がまな板に流れます。
• 包丁は一気に：衣に触れてから板に届くまでを、短く一気に。
• 盛り付けは控えめに全部：キャベツを4回、レモン・トマト・パセリなどを3種類、ソースはとんかつの上に少しだけ。からしも少しだけにします。

本物のとんかつ

ゲームの10工程は、家庭で作るとんかつの手順とほぼ同じです。ゲームにない下味などを足すと、次のようになります。

• 筋切り：赤身と脂身の境目にある筋を、包丁の先で 2〜3cm おきに切ります。裏側も切っておくと、さらに反りにくくなります。
• たたく：肉たたきや瓶の底で軽くたたいて繊維をほぐし、厚さをそろえます。たたいたあとは手で元の形に寄せます。
• 下味：揚げる直前に塩・こしょうをふります。早くふりすぎると水分が出ます。
• 衣：小麦粉は薄くつけて余分をはたき、溶き卵にくぐらせたら、しずくを切ってからパン粉を手で軽く押さえるようにつけます。生パン粉を使うと、ザクッとした衣になります。
• 揚げる：170℃ 前後の油で、厚さ 1.5cm ほどなら片面 2 分ずつほどが目安です。一度に何枚も入れると油の温度が下がるので、鍋に余裕をもって入れます。
• 休ませる・二度揚げ：いったん引き上げて網の上で数分休ませると、余熱で中まで火が通ります。最後に 180℃ ほどの油で短く揚げ直すと、衣がカラッとします。
• 火の通り：豚肉は中心部までしっかり加熱することが大切で、中心を 75℃ で1分以上加熱するのが目安とされています。ゲームの「ロゼ」はゲームの中の仕上がりの表現です。家庭では、いちばん厚い所を切って中に赤みが残っていないか確かめます。

よくある質問

無料ですか？登録は必要ですか？

無料で、登録もいりません。ブラウザでページを開けばすぐに遊べます。

スマホとPCのどちらで遊べますか？

どちらでも遊べます。スマホは指で、PC はマウスで操作します。

油の温度は数字で出ますか？

画面に数字は出ません。鍋の温度計の針と目盛り、コンロの火の大きさ、パン粉を落としたときの動き、泡と音で判断します。

二度揚げはしないといけませんか？

しなくても遊べますし、高い点も出ます。ただ、揚げ具合の「ザクッと感」の一部は二度揚げでしか取れないので、満点や「二度揚げの職人」をめざすなら二度揚げします。

外は焦げているのに中が生でした。なぜですか？

油が熱すぎたためです。中が温まる速さは油の温度ではほとんど変わらず、外の色だけが速くつきます。火を弱めて、160〜170℃ くらいでじっくり揚げます。このときは、切ったときと結果に「油が熱すぎた」と理由が出ます。

記録はどこに残りますか？

自己ベストと称号図鑑は、遊んでいるブラウザの中に保存されます。別の端末やブラウザとは共有されず、ブラウザのデータを消すと消えます。

結果をシェアするには？

結果画面の「𝕏 このとんかつをポスト（画像つき）」を押します。「画像を保存」では結果カードだけを保存できます。「もう一枚揚げる」で最初から遊べます。

図鑑の「？？？」は何ですか？

まだ出していない固有の称号です。横に出し方のヒントが書かれています。